こんにちは、やまさんです。
今回は2021/9/12に行った、COFFEE DISCOVERYでの修行内容を書きたいと思います。
今回は、これまで意外と焙煎度合いが進んだ感があったので、試しに1ハゼ直後であげてみることにしました。
■2021/9/12焙煎ログ
条件
- 天候：曇り
- 気温：26℃
- 湿度：66％
- 使用生豆：
- 1回目：カフェオルキデア（ゲイシャ88%：200g）
- 2回目：ラオス サムライハニー（200ｇ）
- ダンパー：3で固定
- スタート温度：180℃
- 開始ガス圧：1回目：0.2／2回目：0.2
- 中点ガス圧：1.0
- 1ハゼ後ガス圧：0.7
- 焙煎基準：2021/7/3に計測した時間を基準に焙煎度合いを計測
焙煎ログ
計測方法は前回を踏襲し、1ハゼ直後にあげることを目標として焙煎しました。
カフェオルキデア
サムライハニー
| カフェオルキデア | サムライハニー | |
| 中点 | 101℃ | 103℃ |
| 1ハゼ | 187℃ | 193℃ |
| 2ハゼ | － | － |
気づき
今回の目標に関しては達成でき、焙煎後の豆の香りは、以下の通りとなりました。
- カフェオルキデア：非常にフルーティーな香り
- サムライハニー：ほどよい香ばしさを感じる飲みやすそうな香り
実際に飲んでみた感想としては、確かにフルーティーな飲み口でしたが、酸味も強く後味も悪いものとなりました。
今回焙煎した豆に関しては、追い焙煎をやって風味が改善できるかどうかを試したいです。
次回の目標
7月の目標としてあげていた、2ハゼ後30秒であげてみることを改めて試したいと思います。
業務用焙煎機は安定的な焙煎が出来ますが、目標を変えてしまうと一気に風味の異なる豆が焙煎できてしまいました。
もう一度上記目標を試してみて、安定化の道を模索したいと思います。
次回の焙煎も楽しみです！
